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答：对旅游业征营业税是以旅游业务的营业收入额作为计税营业额。旅游企业组织旅游团到中华人民共和国境外旅游，在境外其旅游团由其他旅游企业接团的，以全程旅游费减去付给接团企业的旅游费后的余额为营业额。为了公平税负，在营业税实施细则中又规定，对旅游企业组织旅游团在中国境内旅游的，以收取的旅游费减去替旅游者支付给其他单位的房费、餐费、交通和其他代付费用后的余额为营业额。对旅游企业在境内改团接待的业务，可比照境外规定予以扣除。旅行社组织旅游团在中国境内旅游的，以收取的旅游费减去替旅游者支付给其他单位的房费、餐费、交通、门票和其他代付费用的余额为应纳营业税的营业额。但值得注意的是，有些旅游企业，本身具备了食、宿、行的设施和功能。在组织游客旅游时，不需为游客向另外的宾馆、车队支付住宿、饮食、交通费用，而只需购买燃料、烹制食品等。利用自己的交通工具、饮食服务设施，为游客提供了旅游必需的住、吃、行服务所发生的费用，在确定营业额时，是不能允许扣除的。因此，此类旅游企业的营业额，就是向旅游者收取的全部费用。